焼き鳥 わたしらしくをあたらしく
焼き鳥が大好き！
大衆食堂 鳥嶺
は、名前の通り「大衆食堂」です。
大衆食堂の定義は何だと？？
っと僕自身毎日考えていますが
やっぱり「アジフライ」と「マグロ」
って結論になりました！！
「焼き鳥」と「もつ煮込み」
は創業からあるのでいいとして
「アジフライ」は初期の頃に
メニュー化しました！！
「マグロ」はやっとこさ
準備が整ったのでスタートです！！
幸いなことに同業や釣りキチの仲間が
多数いますので
結構簡単に「市場直」で
仕入れることができました！！
なのでメニュー化しています。
市場直の値段を原価率100パーセントでやっております。
理由は簡単です
マグロさばけないから・・・・・・・。
刺身切ったことないので・・・・・・
ちなみに包丁で「つま」作れないし・・・・・。
だから適当に切って
ツマも乗っけないで
安いワサビを添えただけです。
こんなもんで金取れないから
原価100パーです！！
お陰様で毎日完売しちゃいます・・・・・・。
そりゃーそうでしょ。
スーパーより安いもん・・・・・。
っでも僕のテクニックが上がったら
しっかりとお金取りますので悪しからず・・・・・・。
お店は生き物ですので
毎日毎日ブラッシュアップせねばなりません
これでいいは
これで終わりです
終焉を迎えます。
なので毎日変えます！！
なので
ちょいと大阪でも行ってこようと思います。
日々勉強しなければ
日々進化しなければ
そのプレッシャーが楽しいから
苦ではないのです！！
もっともっと
学びたいです。
片手間で飲食店を
経営しているわけではありません
本気で飲食店のみを
経営しています！！
「儲かる」とか
「楽そう」とか
「なんとなく」とか
マジムカつきます！！
これからも
本気で飲食店のみを
愚直にまっすぐに
真剣にやっていこうと思います。
どんなに長時間労働でも
休みが取れなくても
ブラック企業だろうと
夜中まで眠れなかろうと
真摯に
飲食店をやっていきたいです！！
それが僕が決めた
天職ですから！！
今日も僕は
一人で飲むんだろうな・・・・。
さみしいな。
っでも今日朝サーフィンしたけど
一人じゃなかったよ！！
嬉しいね。友達がいるって♪
っしゃ。
